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| Primi | Minestrine mucillaginose (semolino, fiocchi d'avena, crema di riso, orzo perlato). Minestrine di riso, anche al latte. Paste (di piccolo taglio) preferibilmente glutinate, condite con olio e burro fresco. | Brodi di carne, di estratti di carne, anche brodi vegetali. Minestroni, ravioli tortellini. Zuppa di pesce. |
| Carni | Carni magre: vitello, vitellone, pollo, coniglio (lessate), prosciutto magro. | Cacciagione, anitra, oca, maiale; carni grasse, affumicate e conservate; salumi. Carni arrosto o poco cotte. |
| Pesci | Sogliola, merluzzo (lessati, conditi con olio) | Crostacei, molluschi, sardine, acciughe. Pesci conservati o fritti |
| Grassi | Olio di oliva e burro fresco. | Lardo, strutto. Tutti i grassi fritti. |
| Latte e formaggi | Latte magro, yogurt. Formaggi non grassi e non fermentati (mozzarella, robiola, stracchino, fior di latte, bel paese) | Latte intero, panna; formaggi grassi e fermentati (mascarpone pecorino, gorgonzola, ecc,). |
| Verdure | Verdure cotte meglio se passate (zucchine, carote, barbabietole); purea di patate; passati legumi. | Verdure crude, legumi non passati, pomodori, asparagi, peperoni, rape, cavoli, broccoli e melanzane. |
| Uova | Alla coque. | Fritte, sode. |
| Frutta | Cotta in acqua; gelatina di frutta | Cruda o secca. |
| Dolci | Budini di semolino o riso. | Dolci ad alta concentrazione zuccherina, pasta sfoglia e pasticceria in genere. |
| Pane | Fette biscottate, grissini. | Pane fresco; |
| Bevande | Caffè d'orzo, spremute di frutta zuccherata. | Aperitivi, liquori, birra, caffè, bevande gassate. |
| La lista sopra, non vuol essere prescrittiva, ma solo indicativo-informativa |
| Fonte dati - "Mangiare meglio per vivere meglio"- volume realizzato con la supervisione dell'Istituto Nazionale della Nutrizione |
