Idrosolubili |
| Betacarotene o Provitamina A | Proviene solo dal regno vegetale e principalmente dalle verdure di colore arancione, verde scuro o gialle. |
| Vitamina C o Acido ascorbico | Di questa vitamina è particolarmente ricco il succo degli agrumi, certi frutti selvatici (bacche di rosa canina), i peperoni, i cetrioli, il prezzemolo, i pomodori maturi e le patate fresche. Ne sono completamente privi la carne, il pesce, i grassi e i cereali. È molto instabile e si altera al calore, alla luce e all'aria. |
| Vitamina F | |
| PABA o Acido para-ammino-benzoico | Si trova nei cereali, legumi e verdure in foglia. |
| Colina | È un composto ampiamente disponibile in natura nel tessuto animale e in piccole quantità anche nei cereali e nei vegetali verdi. |
| Inositolo | È presente in natura nella frutta, succhi di frutta e cereali. |
| Bioflavonoidi | Queste sostanze sono in genere contenute in abbondanza nella frutta e nella verdura di colore rosso scuro o tendente al viola come melanzane, prugne, ciliegie, uva nera, cavolo nero e soprattutto mirtilli. |
| Coenzima Q10 o Ubiquinone o Vitamina Q | È ampiamente presente sia nei cibi di origine animale che in quelli di origine vegetale. |
Idrosolubili del complesso “B” |
| Vitamina B1 o Tiamina | È largamente diffusa e abbonda negli ortaggi freschi, frumento, riso, grano, piselli, fagioli, noci patate, carne, pesce e latte. Soprattutto ne contiene in abbondanza lo strato esterno dei semi dei cereali, per cui con la loro raffinazione e la cottura molta di questa vitamina viene persa. |
| Vitamina B2 o Riboflavina | È contenuta nell'uovo, latte, fegato, ortaggi ricchi di foglie, nella carne degli animali a sangue caldo e nei pesci. Non è alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta, ma dalla esposizione alla luce. |
| Vitamina B3 o PP (Pellagra Preventing) o Niacina o Nicotinamide | È largamente diffusa in natura soprattutto nel fegato, muscoli, uova e lievito. È alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta. |
| Vitamina B5 o Acido pantotenico | È largamente diffusa in natura soprattutto nei fagioli, cereali, ortaggi, carne, uova e lievito. È alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta. |
| Vitamina B6 o Piridossina | È largamente diffusa in natura sia nel mondo animale che vegetale soprattutto nel fegato, rene, muscolo, tuorlo d'uovo e cerali interi. È alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta. |
| Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H | Si trova nei tessuti ghiandolari, carne, latte, uova, ortaggi e nella frutta. Non è alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta. Nel bianco d'uovo crudo la presenza di una proteina, l'avidina, ne blocca l'utilizzazione. |
| Vitamina B9 o Acido folico o Vitamina M | È presente nel lievito, fegato, carne cruda, insalata verde e frutta. È alterata dalla cottura dei cibi in cui è contenuta. |
| Vitamina B12 o Cianocobalamina | È presente in piccole quantità soprattutto nel fegato, nel rene, nel latte, nelle uova e nella carne. |
| Vitamina B13 o Acido orotico | |
| Vitamina B15 o Acido pangamico | |
| Vitamina B17 o Amigdalina o Laetrile | |
Liposolubili |
| Vitamina A o Retinolo | Si trova nel fegato, nei latticini e nel tuorlo d'uovo. È alterata dall'esposizione alla luce. |
| Vitamina D o Ergosterolo | È presente principalmente nell'olio di fegato di merluzzo, nei pesci, fegato e tuorlo d'uovo. Il sole è indispensabile alla sua assimilazione in quanto attiva alcune sostanze (steroli) della pelle. |
| Vitamina E o Tocoferolo | È presente nell'olio di oliva, di semi, nel germe dei cereali, fegato, tuorlo d'uovo e in alcuni ortaggi e semi. |
| Vitamina K o Fitonadione | È presente nel fegato, tuorlo d'uovo e in alcuni ortaggi e semi. |
