Il valore biologico delle proteine

Il fabbisogno quantitativo di proteine varia in funzione di diversi fattori: il peso, l'età, la composizione corporea, la natura e qualità delle proteine stesse, ecc. 

In dietologia si usano diversi indici per esprimere il valore biologico e qualitativo delle proteine.

• Uno di questi è il P.E.R. (Protein Efficienty Ratio), che indica l'aumento di peso corporeo di un animale cavia per grammo di proteina assunta:

• Un altro indice qualitativo è il B.V. (Biological Value). Esprime il valore dell'azoto proteico effettivamente utilizzato e non eliminato attraverso urine e feci:

• L'N.P.U. (Net Protein Utilization) è un indice sulla quantità di azoto trattenuto a livello intestinale:

Con queste formule i valori biologici più elevati sono assegnati al gruppo delle uova, del latte, del pesce e della carne. Nelle confezioni di integratori proteici delle ditte più serie alcuni di questi indici sono riportati.