È importante sottolineare che conta anche la qualità dei grassi ingeriti. Gli acidi grassi insaturi linoleico e linolenico, non sono sintetizzabili dall'organismo e vengono detti essenziali. Devono essere assunti quotidianamente dall'esterno con la dieta. Sembra anche che alcuni acidi grassi costituiscano fattori di crescita di importanza pari a quella delle vitamine.

Per quanto sopra esposto nell'alimentazione di colui che pratica sport, la percentuale di grassi nell'alimentazione, deve rimanere sempre a livelli accettabili. Sono da preferire quelli polinsaturi come l'olio d'oliva e di soia, mentre sono da consumare con molta moderazione tutti quelli saturi d'origine animale contenuti negli insaccati, nelle carni rosse, nei formaggi grassi ecc.