Tra i grassi di origine animale il burro (con il suo 84% di lipidi e 760 kcal per 100 grammi) costituisce la sorgente principale di vitamina A per il nostro organismo, mentre la crema (30% di lipidi) che rappresenta la materia prima per la produzione del burro, ha un alto contenuto di vitamine liposolubili. 

Gli oli (di oliva, di arachidi, di soia, etc.) e le margarine, al contrario, rientrano nella categoria dei grassi vegetali: sebbene contengano tutti la stessa quantità di lipidi (dal 95 al 99%) ed abbiano lo stesso valore calorico (900 kcal per 100 grammi), essi se ne differenziano per il tenore di acidi grassi essenziali, il contenuto vitaminico e le possibilità di impiego. Gli oli particolarmente ricchi di acidi grassi insaturi (mais, girasole, soia), non dovrebbero mai essere utilizzati per la cottura, mentre l'olio di arachide sopporta temperature più elevate ed ha una maggiore flessibilità di impiego.