E' tra i più celebri (e celebrati) derivati del latte, in alcuni casi si è guadagnato l'appellativo di "probiotico" ossia di alimento utile alla vita. Il suo uso è noto alle popolazioni dell'Est europeo già nei secoli passati. La preparazione si ottiene con la fermentazione del latte ad opera di lactobacilli e streptococchi derivanti da colture selezionate. A seguito della fermentazione il lattosio è scisso in glucosio e galattosio, il glucosio viene poi trasformato in acido piruvico ed infine in acido lattico. Per legge la definizione di Yogurt può essere conferita solo ad alimenti che hanno utilizzato Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Il contenuto calorico varia a seconda del tipo di latte utilizzato nella preparazione.

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