E' un alimento altamente proteico, con il più elevato valore biologico fra le fonti di protidi disponibili. Il valore biologico rappresenta i grammi di proteina formata nell'organismo partendo da 100g di proteine ingerite. Circa il 66% del contenuto è dato dall'albume, la restante parte dal tuorlo.
L'albume è composto in massima parte da acqua (poco meno del 90%), e proteine (ovoalbumina, ovotransferrina, ovomucoide ecc). L'albume contiene anche notevoli quantità di calcio, cloro, iodio e ferro, oltre ad altri minerali presenti in misura minore (magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio) e numerose vitamine: A, D, E, B12 ecc.
Nel tuorlo sono presenti un 16% di proteine ed un 32% di lipidi, in massima parte (circa 2 terzi) trigliceridi, meno di un terzo di fosfolipidi ed un 5% di colesterolo.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 154; Proteine g 12,5; Carboidrati g 1; Grassi g 11.

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