Il sale da cucina risponde al nome scientifico di cloruro di sodio e viene aggiunto ai cibi col solo scopo di migliorarne il sapore. L’eccesso nell’utilizzo del sale è un grave errore, perché provoca spesso problemi di ritenzione idrica. Mentre il fabbisogno si aggira intorno ai 4-5 g, un italiano medio ne consuma giornalmente 8-15 g. Un eccessivo consumo di sale aumenta il rischio di ipertensione arteriosa. Nei soggetti che soffrono di ipertensione si consiglia l’utilizzo del sale dietetico che viene privato del sodio. In cucina, normalmente, sarebbe bene utilizzare del sale marino integrale, che oltre al cloruro di sodio contiene altri sali minerali utili all’organismo umano. Inoltre, poichè i processi di lavorazione del sale eliminano lo iodio in esso presente, è bene acquistare il sale iodato, al quale è stato appositamente addizionato dello iodio.

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