E’ un alimento composto da carne di suino (o bovino) tritata, salata, aromatizzata, insaccata con aggiunta di grasso suino (o bovino) pari al 30% circa della composizione totale. Esistono comunque numerosi tipi di salsicce, confezionate con carne bovina, fegato, lardo, cotenna, aromi vari. Alcune si consumano fresche, altre stagionate, crude o cotte. Si può facilmente capire come, in ogni singolo caso le calorie e gli apporti nutritivi siano estremamente variabili.

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