E’ propriamente conosciuto come radicchio di Treviso, ha foglie allungate rossastre. E’ della specie delle cicorie e viene mangiato crudo o cotto alla griglia. La cicoria rossa di Verona, pur essendo della famiglia del radicchio, è rotonda e compatta. Infine, con il termine radicchio di Castelfranco o di Chioggia si intende un tipo di cicoria dalle foglie increspate, meno rosse, meno amare e sicuramente meno aromatiche, a forma di palla. Dal punto di vista nutritivo il radicchio è molto simile alla normale insalata, cambia solo il contenuto di sostanze amare, che stimolano i succhi gastrici e quindi ne facilitano la digestione. Anche la cicoria belga, pur essendo di colore bianco, è della famiglia del radicchio, la colorazione deriva dal fatto che viene fatta crescere senza luce ed è quindi meno ricca di caroteni. Le radici di queste piante vengono anche seccate, tostate e macinate, così da poter essere utilizzate per la preparazione di un infuso che ha lo stesso colore del caffè ed un aroma piacevolmente amaro, che può sostituirlo.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 16; Proteine g 2; Carboidrati g 2; Grassi g 0.

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