E' un formaggio ricavato dal latte ovino intero, ha tempi di stagionatura non inferiori ai 6 mesi, la sua pasta è dura di color avorio, ha un sapore molto intenso ed un peso variabile fra i 5 e i 20 kg, e un contenuto di grassi piuttosto importante. Tra i pecorini più noti spiccano il pecorino romano, il pecorino siciliano ed il pecorino sardo.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 390; Proteine g 26; Carboidrati g0; Grassi g 32.

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