E’ il frutto oleoso dell’albero dell’olivo. Viene consumata anche conservata in salamoia per il caratteristico aroma che ha la capacità di stimolare i succhi gastrici e quindi l’appetito. L’oliva di aspetto nero è generalmente essiccata al sole o in appositi forni e successivamente conservata sott’olio o in salamoia. L’oliva più pregiata è quella pugliese, denominata coratina, ricca di polifenoli antiossidanti.

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