La parte commestibile della noce viene comunemente chiamato gheriglio, dal sapore gradevole e delicato. La pellicola che riveste il gheriglio è di sapore amaro, quindi viene eliminata immergendolo in acqua bollente per alcuni minuti e strofinandolo con un panno umido. La noce, per il suo scarso contenuto d’acqua è un frutto molto calorico, ma soprattutto ricco di grassi. Le dosi di questo alimento vanno controllate perché la presenza di grossi quantitativi di un particolare olio lo rendono poco digeribile. Se le operazioni di essiccamento e imbiancamento non sono state eseguite bene questo frutto va incontro ad irrancidimento e conseguente modifica del sapore. La noce è stimata come dessert in quanto stimola il gusto del bere e consente così di apprezzare meglio il sapore di un buon vino.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 652; Proteine g 15; Carboidrati g 4,5; Grassi g 63.

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