E’ prodotto dall’orzo e serve per la produzione di birra, whisky, surrogati del caffè e farine dietetiche. L’orzo viene macerato in acqua e poi fatto germinare, quando cominciano a spuntare le piccole radici dai suoi grani viene essiccato e successivamente torrefatto a particolari temperature. Con questo trattamento si attivano diastasi e amilasi, particolari enzimi che trasformano l’amido dell’orzo in molecole più semplici, come le destrine e il glucosio. La successiva fermentazione del glucosio produce alcool etilico. Il malto consente la produzione di alimenti altamente digeribili, adatti alla nutrizione dell’infanzia.

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