E’ una salsa cruda, ricavata dall’unione di tuorli d’uovo, olio, sale, succo di limone e aceto. Dagli ingredienti si può vedere come sia un alimento molto ricco di sostanze grasse. Il nome deriva dalle Baleari e in particolare da Puerto Mahon, dove, nel 1757, il cuoco del Duca di Richelieu, improvvisò una salsa con soli tuorli d’uovo e olio, non avendo altri ingredienti a disposizione. Il successo fu strepitoso e la salsa venne chiamata mahonnaise, che in Francia diventò mayonnaise. La maionese è una emulsione stabile fra olio e limone, grazie alla presenza delle lecitine del tuorlo dell’uovo.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 655; Proteine g 4; Carboidrati g 2; Grassi g 70.

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