La carne di maiale ha subìto nel corso degli anni dei cambiamenti notevoli, tali da poterla tranquillamente mangiare come carne magra, una volta privata del pannicolo adiposo esterno. Solo i suini allevati per la produzione dei salami hanno ancora carni molto grasse. La carne fresca di suini leggeri è paragonabile a quella del vitello, bianca, tenera, di facile cottura e digeribilità. La proibizione di mangiare carne di suino da parte di determinate religioni deriva dallo sviluppo, in casi di scarse condizioni igieniche, della trichinosi. La trichina è un verme che può infestare le carni e provocare gravi conseguenze per la salute. Quando la carne è ben cotta non esiste alcun pericolo. Oltre che per il contenuto proteico la carne di maiale merita una particolare considerazione per il contenuto di vitamina B, in quantità nettamente superiore a quella della carne bovina. La carne fresca di suino va comunque mangiata sempre ben cotta, per evitare il rischio di malattie come la tenia, che è un verme che si posiziona nello stomaco diminuendo l’assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 170; Proteine g 24; Carboidrati g 0; Grassi g 8.

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