Zucchero presente quasi esclusivamente nel latte dei mammiferi, ha un potere dolcificante leggermente inferiore al normale zucchero da tavola. Viene definito disaccaride perché nell’organismo viene scisso in glucosio e galattosio, da un particolare enzima detto lattasi. Il galattosio è un monosaccaride molto importante perché rientra nella costituzione della fibra nervosa, composta da galattolipidi. Da un grammo di lattosio si ottengono 4 calorie. Molti organismi che sono intolleranti al latte, in realtà non possiedono l’enzima per scindere il lattosio, esso, non venendo assorbito, rimane nel lume intestinale, dove, essendo molto igroscopico, richiama acqua, per cui accelera il transito intestinale provocando il fenomeno della diarrea. In casi gravi di carenza di lattasi si può ricorrere al latte delattosizzato.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 400; Proteine g 0; Carboidrati g 100; Grassi g 0.

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