Si ottiene facendo macerare i semi di soia in acqua, torchiandoli e sottoponendoli a trattamento termico ed ha un aspetto simile al latte vaccino. Solo in un secondo momento vengono aggiunti grassi vegetali e sali di calcio così da ottenere un prodotto più gustoso e maggiormente equilibrato dal punto di vista nutritivo. E’ utilizzato soprattutto per il suo apporto proteico, ricco di amminoacidi essenziali. Non contiene lattosio, per cui può essere bevuto da tutti coloro che hanno un’ intolleranza a questo zucchero. Il latte di soia non contiene elementi essenziali alla crescita come la vitamina D e la B12 o il calcio, ma bisogna ricordare che manca anche di colesterolo e contiene invece acidi grassi poliinsaturi, utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Può essere gustato sia freddo che caldo e può essere conservato per almeno 6 mesi dalla data di confezionamento. Col latte di soia vengono attualmente confezionati budini e gelati molto gustosi, per chi è intollerante al latte vaccino e per chi segue regimi dietetici finalizzati alla cura dell’ ipercolesterolemia.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 35; Proteine g 3; Carboidrati g 1; Grassi g 2.

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