E’ il pannicolo adiposo del dorso del maiale, viene preparato in varie versioni: salato, non salato, affumicato. Lo strutto viene estratto a caldo dai tessuti del maiale. Oggi, rispetto ad un tempo è molto diminuito il consumo di grassi animali di deposito è questo è un fatto positivo ai fini dell’alimentazione equilibrata, prima di tutto perché questi grassi sono poveri di acidi grassi essenziali, secondariamente perché sono di difficile digestione e poveri di vitamine liposolubili. Rispetto al grasso proveniente dal bovino il grasso del suino è preferibile perché contiene il 9% di acidi grassi poliinsaturi.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 855; Proteine g 0; Carboidrati g 0; Grassi g 95.

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