E’ un dolcificante che si ottiene dalla barbabietola, con procedimenti particolari, esso viene assorbito di meno a livello intestinale con minore apporto di calorie ed inoltre è privo di potere cariogeno. Anche il saccarosio, il normale zucchero da tavola, viene prodotto dalla barbabietola, ma esso è un disaccaride facilmente scisso nell’organismo in fruttosio e glucosio, mentre l’isomalt è un alcool-disaccaride, molto più stabile, quindi difficilmente divisibile, per questo viene assorbito molto di meno e fornisce il 50% in meno di calorie rispetto al saccarosio. Inoltre non innalza la glicemia e non costituisce un valido substrato per i microrganismi che causano la carie. Gli impieghi sono molto vari, dai diabetici a coloro che seguono diete ipocaloriche per finire a tutte le persone che, per problemi di lavoro, non possono seguire una corretta igiene orale. Bisogna stare attenti a non eccedere perché elevati quantitativi di isomalt possono portare a meteorismo.

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