Fibra vegetale contenuta negli ortaggi. Solubile, chimicamente appartiene alla famiglia dei fruttani, polisaccaridi formati da catene lineari di fruttosio. Per azione di acidi o dell’apposito enzima inulasi, viene metabolizzata a fruttosio. La percentuale presente nei vari vegetali è molto variabile. L’inulina che viene estratta dalla radice della cicoria viene utilizzata per sostituire le sostanze grasse nel cioccolato e nei prodotti caseari, in questo modo pur mantenendo l’aspetto cremoso e soffice, questi prodotti sono meno calorici. L’impiego di questa sostanza inoltre permette di aumentare l’apporto di fibra nella dieta. Studi fatti rivelano che l’inulina ha un’azione favorevole nei confronti del bifido bacterium, presente nella flora intestinale che permette una migliore funzionalità dell’organismo.

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