Il termine insalata verde indica numerosi ortaggi: indivia, crescione, cicoria scarola, lattuga a cappuccio, lattuga romana, lattuga da tavola, radicchio. In genere si tratta di verdure ricche d’acqua e di sali minerali come il potassio, sono trascurabili carboidrati, grassi e proteine. Anche l’apporto vitaminico non è apprezzabile. Il problema sta nel fatto che spesso vengono condite con eccessivi quantitativi di olio, che le rende molto grasse. Le insalate a foglia verde contengono all’incirca lo stesso quantitativo di agenti protettivi, come vitamine e sali minerali. Bisogna preferire sempre la parte verde, rispetto a quella bianca, perché molto più ricca di caroteni, principali precursori della vitamina A. Le fibre cellulosiche dell’insalata sono già di per se ricche di molta acqua, per questo non si rigonfiano più di tanto nell’intestino, non hanno cioè le stesse proprietà delle fibre derivanti dai cereali, che aumentano la massa fecale. Il contenuto vitaminico dell’ insalata dipende molto dalla sua freschezza mentre quello dei sali minerali dal fatto che non deve essere lasciata troppo a bagno, soprattutto dopo averla tagliata, quindi il consiglio è comperare sempre prodotti freschi e lavarli ancora interi sotto l’acqua corrente. Non deve essere però un lavaggio frettoloso, a causa dei concimi e additivi chimici che vengono utilizzati per coltivare questi ortaggi. Il sapore degli ortaggi può essere arricchito, senza ricorrere all’abbondante uso di olio, anche con svariate erbe aromatiche come: estragone, erba cipollina, pepe, aglio e cipolla.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 25; Proteine g 1; Carboidrati g 4; Grassi g 0.

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