La composizione dei vari tipi di gelato è molto varia, comunque l’apporto calorico si aggira intorno alle 200-250 calorie per 100 g. Mediamente un gelato contiene circa il 60% di acqua il che lo rende decisamente meno calorico di qualsiasi altro dolce. Sono presenti proteine del latte nella dose del 4%, grassi nella dose del 13-14% e zuccheri nella dose del 20%. I grassi oltre a provenire dal latte vengono addizionati per conferire cremosità e morbidezza al prodotto. Sono presenti anche aromi vari, stabilizzanti ed emulsionanti.

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