E’ un cereale, molto simile al grano tenero. Entrambi hanno il seme che può essere separato dalle glumelle di rivestimento. Le glumelle del farro si separano molto difficilmente, per cui esso resta di un colore più scuro. Questo cereale è meno pregiato perché ha una resa nettamente inferiore rispetto a quella del grano. Oggi è ancora in uso per la preparazione di minestre paste e biscotti. In genere farina di farro e di frumento vengono mescolate per migliorare le caratteristiche della prima che, da sola, farebbe fatica a lievitare. Gli antichi facevano largo uso di farro, dal quale ricavavano una specie di zuppetta, simile all’odierna polenta. La stessa parola farina deriva dal latino “far” che vuol dire farro.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 335; Proteine g 15; Carboidrati g 67; Grassi g 1.

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