E’ un volatile noto per la sua bellezza sin dai tempi dei Romani. Nei secoli scorsi c’erano ancora una grossa quantità di esemplari selvatici, mentre oggi gli unici esemplari rimasti vivono confinati nelle riserve di caccia. La carne è molto saporita e altrettanto facilmente digeribile. Mentre il maschio ha un piumaggio vivacemente colorato la femmina è facilmente riconoscibile dal colore più scuro e dalle dimensioni ridotte. La carne degli esemplari femmina risulta essere più gustosa rispetto a quella dei maschi. La frollatura delle carni dura dai 3 ai 6 giorni e deve avvenire prima che l’animale venga spennato. Come per ogni animale, la tenerezza della carne è inversamente proporzionale all’età dell’animale stesso, quindi fagiani giovani avranno carni più tenere. L’età del fagiano si stabilisce dalla grandezza del suo sperone, che sarà appena pronunciato in animali giovani. Siccome la caccia al fagiano è di solito molto breve la carne si può considerare priva di sostanze tossiche, al contrario di quello che avviene per la lepre, che viene uccisa nel corso di lunghe ed estenuanti battute di caccia nelle quali l’animale ha tutto il tempo di produrre tossine tipiche da stress prolungato e da prolungata contrazione muscolare. In genere il fagiano è accusato di trasmettere all’uomo una malattia chiamata “psittacosi”, che è una malattia infettiva contagiosa, ma in realtà ciò accade raramente e solo in casi in cui l’uomo venga a contatto ripetuto con gli escrementi di questo animale.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 170; Proteine g 29; Carboidrati g 0; Grassi g 6.

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