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| E’ un alimento che appartiene alla classe degli alimenti nervini dato il suo contenuto dell’alcaloide teobromina, affine alla caffeina nel caffè e alla teofillina nel the. Rispetto al the e al caffè contiene il burro di cacao che lo rende sconsigliabile nelle diete dimagranti. Questo grasso è molto utilizzato sia in cosmesi come eccipiente, che nell’industria alimentare e farmaceutica. Il cioccolato, che si ottiene mescolando il cacao con altre sostanze come zucchero, polvere di latte, nocciole, liquori o vaniglia, risulta avere un apporto calorico più alto rispetto al semplice cacao. Per questo il cioccolato si merita l’appellativo di cibo altamente energetico, adatto agli sportivi agli inappetenti e ai giovani in fase di crescita perché è un tonico dato il contenuto di teobromina e nello stesso tempo fornisce: l’energia pronta all’uso dello zucchero e l’energia di riserva dei grassi. In alcuni casi il cacao può portare allergie come l’orticaria o disturbi digestivi per la presenza di tannino, proteine vegetali e sostanze aromatiche. Le proteine vegetali contenute possono non essere ben metabolizzate, quindi presentare difficoltà nell’assorbimento. Il cacao deve essere usato con parsimonia da chi soffre di calcolosi renale, perché contiene acido ossalico, e da chi è affetto da colecistite per il suo alto contenuto di grassi. |
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