Esistono due tipi di barbabietole, una della quale si utilizzano le radici (di colore rosso scuro) e l’altra della quale si gustano le coste e le foglie. Esistono svariati altri tipi di barbabietole, come quelle da foraggio, per alimentare gli animali, e quelle da zucchero per l’estrazione del saccarosio. Al contrario di ciò che si potrebbe pensare ha uno scarso apporto vitaminico controbilanciato da un apprezzabile contenuto di sali minerali e oligoelementi. L’apporto in sali minerali è vitamine è superiore nelle foglie, soprattutto per quanto riguarda vitamina A Ferro e Potassio. Soggetti affetti da calcolosi renale devono stare molto attenti perché questo ortaggio contiene presenza di acido ossalico che in alcuni casi ne favorisce la precipitazione. Il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un vero e proprio colorante naturale: E 162 usato nell’industria alimentare per il miglioramento delle caratteristiche di altri alimenti. Non bisogna allarmarsi dunque se dopo l’assunzione di tale ortaggio le urine possono risultare colorate. Mentre le bietole da foglia sono facilmente deperibili, per questo vanno consumate entro pochi giorni dall’acquisto, le radici si conservano anche per due settimane.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 23; Proteine g 1,5; Carboidrati g 0,1; Grassi g 3,9.

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