Il fegato è un alimento ricco di proteine animali, tanto da poter essere paragonato, in quanto a contenuto proteico, al normale muscolo, inoltre contiene apprezzabili quantitativi di sali e ferro. Contiene vitamina A, Vitamine del complesso B, ma soprattutto vitamina B12. Tenuto conto che il ferro è indispensabile per l’organismo umano, per la produzione di emoglobina, il fegato dovrebbe essere introdotto nella dieta di adolescenti in fase di crescita, ma anche in tutti gli altri stadi della vita.
Il fegato, come i reni e le animelle, contiene delle nucleoproteine che metabolizzate danno come prodotto finale acido urico, per questo dovrebbe essere evitato da chi soffre di gotta o presenta livelli di acidi urici alti. Non esistono differenze particolari tra i fegati di vari animali.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 145; Proteine g 21; Carboidrati g 6; Grassi g 4.

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