E’ consigliato per il suo contenuto di proteine di origine animale, ma spesso ricco di residui di sale utilizzato per la conservazione. Il baccalà non è altro che il merluzzo, trattato col sale e successivamente seccato all’aria. Il baccalà contiene una quantità minima di grasso. Il suo contenuto proteico è addirittura superiore a quello della carne bovina, col pregio di costare molto meno. Segno di buona conservazione è il fatto che si presenti molto secco al momento dell’acquisto. Viene venduto senza testa, con ancora la pelle ed una porzione di spina dorsale attaccate.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: Kcal 136; Proteine g 31; Carboidrati g 4,1; Grassi g 0,7.

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